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    Rehpastete

    Review of: Rehpastete

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    On 22.07.2020
    Last modified:22.07.2020

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    Zwiebelmasse ebenfalls darüber geben und durchmischen. Schüssel mit Folie abdecken und über Nacht kühl ziehen lassen.

    Am nächsten Tag die Fleischmasse samt Rückstand mit etwa zwei Drittel des Specks im Ganzen und der Kalbsleber zweimal faschieren oder cuttern.

    Farce so lange gut durchmischen, bis sie homogen geworden ist. Restlichen Speck, Pistazien sowie Trüffel nach Geschmack kleinwürfelig schneiden bzw.

    Eine passende Terrinenform mit Deckel mit Speckscheiben so auslegen, dass sie sich überlappen und die Pastete oben damit bedeckt werden kann.

    Farce einfüllen und mit den Speckscheiben abdecken. Herausheben und auskühlen lassen. Gut gekühlt servieren.

    Dazu passt Preiselbeerkompott oder Sauce Cumberland und frisches Gebäck. Tipp Noch feiner schmeckt die Wildpastete , wenn sie von einem Pastetenteig Mürbteig umgeben und in diesem Fall ohne Wasserbad gebacken wird.

    Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigränder damit einpinseln. Den restlichen Teig ausrollen, über die Pastete legen und fest an den Teigrand drücken.

    Einen Kamin aus gerollter Alufolie in das Loch stecken und von innen den Kamin gegen den Teig drücken. Mit einem Messer zwischen Pastetendeckel und Form fahren, damit er nicht am Rand der Form kleben bleibt.

    Die Pastete etwa 2 Stunden bei ca. Die Pastete über Nacht ruhen lassen. Die Gelatine in etwas Wildfond aufquellen lassen.

    Mit einem Messer vorsichtig die Pastetenseiten von der Form lösen. Vorsichtig stürzen und servieren. Rezept von Zum Profil von Sonja.

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